Acı Kırmızı
Toz Biber : Acı ve tatlı taze biberlerin kurutulup,
dövülmesinden elde edilmiştir.Sıcak yöre yemeklerinin çoğunda
kullanılır.
Adaçayı : Ballıbabagillerden kokulu bir bitkidir. Ege
bölgesinde, çay yapılan bir aromalı ot. Avrupa ülkelerinin
mutfaklarında kızarmış patateslerin, hamurlara koyulan
yağların kokulandırılmasında, salamuralarda, etlerin
dinlendirilmesinde kullanılır.
Anason : Anayurdu Mısır olan anason, maydanozgillerden
bir bitkinin küçük, yeşilimsi, taylı ve baharlı bir tohumudur.
Hamur işlerinde, rakıcılıkta, gevreklerde, çöreklerde
kullanılır.
Ardıç : Kozalaklılardan, yaz, kış yapraklarını
dökmeyen, güzel kokulu, siyahımsı, yuvarlak yemişleri bulunan
bir ağaççıktır. Kümes hayvanlarının etlerinin pişirilmesinde
ve dinlendirilen etlerde kullanılmaktadır.
Beyaz Toz Biber : Karabiberin dış kabuğu alınmış ve
öğütülmüş olanıdır. Karabiberden daha keskin kokuludur ama
tadı karabibere göre daha hafiftir.
Biberiye : Küçük, kalınca, ensiz ve kokulu olan
yaprakları av ve kümes hayvanlarının etlerinden yapılan
yemeklerde, et yemeklerinde ve soslarda kullanılır. Tazesinin
kullanıldığı her yerde kullanılır.
Çemenotu : Sert, kahverengimsi sarı renkli bir
tohumdur. Öğütülmüş olarak turşularda, çorbalarda, soslarda,
güveçlerde ve et yemeklerinde kullanılır.
Cevz-i Bevva : Sıcak bölgelerde yetişen bir ağacın bir
yemişidir. Rendelenerek toz haline getirilir ve tavalarda,
beşamel soslarda, et, dolma ve sarmalarda kullanılır.
Çörekotu : Çöreklerde ve ekmeklerin üzerine
pişirilirken serpilir. Salatalarda da çörekotu kullanılabilir.
Defne : Çeşitli balık, et, kümes ve av hayvanlarının
etlerinden yapılan yemeklerde, soslarda ayrıca bazı turşu ve
konservelerde kullanılır.
Dereotu : Maydonozdan sonra en çok kullanılan taze ot.
Sindirimi kolaylaştırıcı bir bitkidir. Birçok salata ve
zeytinyağlı yemeklerde kullanılır.
Dolmalık Fıstık : Özellikle dolma içlerinde kullanılır.
Fasulye otu :
Özellikle kurufasulye ya da diğer baklagiller pişirilirken
katılırsa lezzet veren bir ottur.
Frenk fesleğeni : Nanegillerden tropik kökenli bir ot.
Domatesle mükemmel bir uyumu vardır. Patlcan ve biberli
yemeklerle de önerilir. Sarmısakla birleştiğinde biberli bir
tat kazanır.
Frenk maydanozu : Yerli maydanozun kıvırcık yapraklısı.
Kokusu daha hafiftir. Süslemeye çok uygundur.
Hardal : Bu bitkinin tohumu un durumuna getirilir ve
sirkeyle karıştırılarak macun kıvamında bir karışım yapılır.
Izgara etlerin yanında ve bazı soslarda kullanılır.
Haşhaş Tohumu : Haşhaş bitkisinin tohumudur. Mavi-siyah
veya beyaz renkte olur. Ekmek, çörek, börek gibi fırın
ürünlerinde kullanılır.Ayrıca kavrularak salata, kanape, meze
ve sebze yemeklerine de katılır.
Hintcevizi : Bir diğer adı müskat'tır. Beşamel sos ve
benzerleri ile peynirli yemeklerde kullanılır. En ince
rendeden çekilir. Acımsı tadından ötürü çok küçük miktarlarda
kullanılmalıdır.
Karabiber : Kuru ve siyah tanelerinin baharlı ve acı
bir tadı vardır. Hemen hemen her türlü yemekte bütün veya toz
durumda kullanmak mümkündür.
Kakule : Sıcak iklimlerde yetişen kakulenin tohumları
küçük ve beyazımsı renktedir. İştah açıcı ve mide
bozukluklarını giderici özelliği vardır. Bu nedenle hem
baharat, hem de ilaç olarak kullanılır.
Karanfil : Bu bitkinin koyu renkli, küçük çivi
biçimindeki tomurcukları kurutulur ve öğütülerek toz haline
getirildikten sonra veya dövülmeden tane olarak kullanılır.
Kompostolarda, bazı tatlılarda, şerbetlerde, keklerde,
dondurmalarda, soğanla birlikte bazı yahnilerde kullanılır.
Elma ile ilginç bir uyumu vardır.
Kerbel : Bir maydanoz türüdür. Salatalarda kullanılır.
Kereviz : Kökleri ve yaprakları sebze olarak kullanılan
bir bitkidir. Genel olarak pişirilerek yenir. Bazı yerlerde
yaprakları çiğ olarak da kullanılmaktadır.
Kekik : Etlerde, ızgaralarda, sebzelerde ve balıklarda
kullanılır. Özellikle çorbalarda nane gibi kekik de bol
kullanılır.
Kimyon : Genel olarak toz halinde kullanılmaktadır.
Türk mutfağında, köftelerde, bazı et yemeklerinde ve sucuk
yapımında kullanılır.
Kişniş : Kişniş genellikle şuruplarda ve likörlerde
kullanılmaktadır. Kişniş şekeri pastacılıkta ve bazı et
yemeklerinde de kullanılmaktadır. Bitkinin yaprak ve filizleri
de çorba ve salatalara doğranarak yenir.
Köftebaharı : Köftelerde kullanılır.
Köri : Kimyon, biber, zerdeçal, kişniş, karanfil,
kakule, zencefil, hintcevizi, demirhindi ve acı kırmızı
biberden oluşan bir baharat karışımıdır.
Kuru Tarhun : Tazesinin kullanıldığı her yerde
kullanılır.
Kuşüzümü : Pilav, dolma içleri ve bazı tatlılarda
kullanılır.
Maydanoz :
Her türlü salata ve yemekte kullanılır. Kök maydanozda ıtırlı
bir yağ bulunduğundan bazı soslarda ve yemek sularında bu
köklerden yararlanılmaktadır.
Melisotu : Salata veya taze meyveler ile kullanılır.
Mercanköşk : Kekiğe çok yakın bir ottur. Salatalardan
başka et yemeklerinde, sebzelerle de kullanılır. Genellikle
yemeğe pişmesine yakın konur. Sindirimi kolaylaştırıcı bir
etkisi olduğundan, av etleri gibi sindirimi zor yemeklerde
mutlaka kullanılır.
Miskotu : Kaz, ördek, yılanbalığı gibi yağlı
yiyeceklerde ve yahnilerde kullanılır. Vermut tipi bazı
şarapların yapımında vazgeçilmez bir ottur.
Muskat : (küçük hindistan cevizi) Kullanılan kısmı
tohumudur. Itırlı bir tada ve kokuya sahip olan muskat çok
sert olduğundan rendelenmiş olarak da satılır. Antiseptik,
iştah açıcı, mide ve kalbi kuvvetlendirici ve safra taşlarının
erimesine yardımcı özellikleri vardır.
Nane : Çorbalardan sebzelere kadar birçok yemekte
kullanılır. Etlerden koyun ve kuzuya konulur.Ayrıca genellikle
salatalarda da kullanılır.
Pembebiber : Özellikle soslarda, et ve balık
yemeklerinde kullanılır.
Pimpinel : Bir anason türüdür. Genellikle çorba, sebze
ve balık yemeklerinde kullanılır.
Pul Kırmızı Biber : Acı taze biberlerin kurutulup pul
haline getirilmesi ile yapılır.
Rezene : Anason kokulu bir ot. Yaprakları dereotuna
benzeyen, kökü de sümbül soğanını andıran bu bitkinin yemeği
ve salatası yapılır.
Roka : Yaprakları turp yaprağına benzeyen bir bitkidir.
Salata olarak veya tava ve ızgarada pişirilmiş balık
yemekleriyle birlikte yenir. Ayrıca, servis tabaklarının
süslemesinde de kullanılır.
Safran : Safran, kullanıldığı yemeğe sapsarı bir renk
verir. Keskin ve hafif acımsı bir tadı vardır. Bazı balık ve
deniz mahsulleri yahnilerinde, pilavlarda ve sütlü, pirinçli
tatlılarda kullanılır. Zeytinyağında ise hiç erimez. Ayrıca
safrandan zerde adı verilen bir tatlı da yapılır.
Sumak : Toz haline getirilerek kullanılmaktadır.
Ekşimsi bir tadı vardır. Kebaplara ve bazı salatalara ekşilik
vermek için kullanılır.
Susam : Simit ve benzer çeşitli hamurlu yiyeceklerde ya
da tahin yapmında kullanılır.
Tarçın (çubuk) : Bazı pasta, kek, bisküviler ve sütlü
tatlılarda ayrıca boza, salep gibi içeceklerde
kullanılmaktadır.
Tarhun : Bazı soslarda, salçalı et yemeklerde,
soslarda, yumurtalarda ve salatalarda kullanılır.
Tatlı Kırmızı Toz Biber : Tatlı kırmızı biberlerin
kurutulup toz haline getirilmesiyle elde edilir. Pek çok
yemekte kullanılır.
Tere : Bu bitkinin yaprakları genellikle salata olarak
yenir. Servis tabakların süslenmelerinde de kullanılır.
Toz Tarçın : Çubuk tarçının kullanıldığı her yerde
kullanılır.
Vanilya : Meksika kökenli bir baharat. Pastacılık ve
şekercilikte krema, kek, dondurma, komposto, poşe meyveler ve
sütlü tatlıları lezzetlendirmek için kullanılır.
Yenibahar : Kullanılan kısmı meyvesidir. İştah açıcı,
gaz söktürücü ve kabıza karşı etkilidir. Mutfakta ise etli
yemeklerde, köfte, sosis, çeşitli tatlı ve dolmalarda
kullanılır.
Zencefil : Bir bitkinin toprak altında kalan gövdesinin
kurutulmasıyla elde edilir. Genellikle şerbet, meşrubat ve
likör yapımında kullanılmaktadır.
Zerdeçal : Yaprakları sivri uçlu, çiçekleri sarı renkte
bir bitkidir. Et, balık, yumurtalı yemeklere katılır. Ayrıca
kimi zaman safranın yerine de kullanılmaktadır |